RECEITAS

Camarão crocante

Modo de preparo do tartar de abacaxi

1. Em uma panela junte 1 xícara de açúcar, o gengibre picado e o suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo até que reduza à 1\4 do volume original.

2. Em uma frigideira, coloque o restante do açúcar e deixar caramelizar, grelhe os cubos de abacaxi nesse caramelo até que fiquem dourados, porém firmes.

3. Junte o abacaxi caramelizado à redução de laranja, e deixe reduzir em fogo baixo por mais 10 minutos. Desligue o fogo. Deixe resfriar e reserve para servir junto com os camarões crocantes.

Modo de preparo do camarão frito

1. Em uma vasilha funda junte o leite de coco gelado, farinha de trigo, sal e o ovo e misture com um fouet até criar uma massa lisa e homogênea. Reserve.

2. Em uma travessa, junte a farinha panko com o coco ralado e reserve.

3. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.

4. Aqueça o óleo em um tacho ou em uma frigideira grande e enquanto o óleo aquece, passe os camarões limpos e temperados (um por vez) na massa de leite de coco. Logo após empane na farinha panko com coco ralado.

5. Coloque os camarões para fritar imediatamente, segurando-os pelo rabo com um pegador, para que os camarões não enrolem quando entrarem em contato com o óleo quente.

6. Servir imediatamente acompanhados do tartar de abacaxi.

Esta receita fica pronta em apenas 30 minutos e pode servir 10 pessoas, que, com certeza, vão ficar muito felizes depois de provar esta delicia!

Ceviche de salmão

Ingredientes

600 grama(s) de salmão fresco cortado em tiras

2 colher(es) de chá de sal

1 xícara(s) de chá de cebola roxa cortada a juliana

1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada

1 colher(es) de chá de pimenta-dedo-de-moça picada finamente

1/2 xícara(s) de chá de suco de limão

1 xícara(s) de chá de azeite de oliva

1 xícara(s) de chá de shoyu

folhas de coentro fresco a gosto

Modo de preparo

Acrescente o sal ao salmão já cortado em tiras. Misture bem e reserve. Corte a cebola a juliana, disponha as fatias em uma tigela com água e gelo e deixe por 20 minutos. Numa vasilha, coloque a cebola, a salsinha e a pimenta. Reserve.

Bata no liquidificador, por aproximadamente dois minutos, o limão, o azeite e o shoyu. Regue o salmão com o molho e misture bem. Disponha na travessa ou no bowl em que for servi-lo e finalize o prato com a cebola temperada e as folhas e coentro.

Salmão grelhado ao molho de maracujá e arroz negro

INGREDIENTES

Salmão

1/2 quilo(s) de salmão

sal a gosto

pimenta-preta em grão a gosto

2 1/2 colher(es) de chá de azeite

Molho de maracujá

1 colher(es) de sopa de cebola picada

2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga

1 colher(es) de sopa de açúcar

6 colher(es) de sopa de polpa de maracujá, com as sementes

2 colher(es) de sopa de creme de leite

1 colher(es) de sopa de conhaque (opcional)

1 colher(es) de sopa de mel

Arroz negro

3 1/2 colher(es) de sopa de manteiga

1 cebola picada

320 grama(s) de arroz negro

1/2 taça(s) de vinho branco seco

1 litro(s) de caldo de legumes

1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

1 maçã verde picada

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Salmão

Tempere o salmão com sal e pimenta. Passe azeite numa grelha, espalhando-o uniformemente. Quando a grelha estiver bem quente, coloque o salmão com a pele para baixo e grelhe a seu gosto, bem ou mal passado. Reserve.

Molho de maracujá

Refogue a cebola em meia colher de manteiga até ela ficar transparente. Adicione o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Junte a polpa de maracujá e mexa bem, até a mistura ficar homogênea. Acrescente o conhaque, se for utilizar, e flambe. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar. Acrescente o resto da manteiga para terminar de encorpar. Acerte o tempero e acrescente o mel.

Arroz negro

Numa panela, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebola e a refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, acrescente o arroz e mexa por um minuto. Junte o vinho e deixe evaporar completamente. Adicione uma concha do caldo quente e cozinhe o arroz, misturando sempre.

Despeje mais caldo na medida em que o arroz for secando. Enquanto isso, descasque a maçã e corte em cubos. Pingue algumas cotas de limão para que a maçã não escureça. Reserve.

Quando o arroz estiver pronto, na textura de seu agrado, coloque as maçãs, após secá-las, e deixe cozinhar por mais dois minutos, adicionando mais um pouquinho do caldo. Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por dois minutos. Sirva imediatamente com o salmão e o molho de maracujá, arrumando os pratos de forma que as maçãs fiquem sobre o arroz.

Pizza de salmão e alcachofras

Ingredientes

Massa

2 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de fermento para pão

1 colher(es) de chá de sal

2 colher(es) de sopa de azeite

3/4 xícara(s) de chá de água morna

Cobertura

1 colher(es) de chá de orégano fresco

2 colher(es) de sopa de azeite de oliva

200 grama(s) de muçarela fresca, ralada ou picada finamente

1 xícara(s) de chá de corações de alcachofra cozidos, cortados em quatro pedaços

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas

3 colher(es) de sopa de molho de tomate ou de tomates picados

400 grama(s) de filé de salmão cortados em tiras ou filezinhos

8 folha(s) de manjericão fresco

Modo de preparo

Massa

Misture a farinha com o fermento em uma vasilha, acrescente o sal e o azeite. Em seguida, vá despejando lentamente a água morna. Trabalhe a massa até que ela ganhe uma consistência elástica e suave.

Abra a massa até que ela fique com um cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro. Salpique com farinha e deixe descansar por oito minutos. Depois, asse em forno a 200ºC por cinco minutos.

Cobertura

Retire a massa assada do forno e cubra com o molho ou os tomates. Salpique com orégano e regue com azeite de oliva. Cubra com queijo muçarela de maneira homogênea. Distribua os corações de alcachofra cortados, acrescente o pimentão a juliana e os filézinhos de salmão.

Aqueça o forno de 5 a 7 minutos a 200°C. Quando estiver quente, asse a pizza por oito minutos ou até que o queijo esteja derretido. Retire do forno e salpique com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

PEIXE COM MANTEIGA GHEE E CAFÉ

Tempo de preparo: 15 minutos (mas 20 minutos para o peixe pegar o tempero)

Rendimento: 2 porções

INGREDIENTES

Ingredientes do peixe com manteiga ghee e café2 filés de peixe de carne firme (congrio, abrótea, tilápia ou cioba)1 cápsula do café espresso Vibrante TRES®1 colher (sopa) de manteiga gheeRaspas de limão siciliano (só a parte amarela)Suco de 1 limão sicilianoAmêndoas picadasSal e pimenta quanto baste

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o suco de limão e pimenta Tempere o peixe com o suco de limão e pimenta a gosto. Reserve por 15 minutos, para pegar o tempero.

Coloque a manteiga e espere derreterEm uma frigideira, coloque a manteiga e espere derreter.

Adicione os filés Adicione os filés (seque com um papel toalha para a gordura não espirrar). Depois de virá-los, acrescente o café e o suco de limão que sobrou do tempero. Salgue.

Coloque as raspas de limão e as amêndoasColoque as raspas de limão e as amêndoas. Deixe a frigideira tampada por 30 minutos para o filé absorver bem o sabor. Esquente na hora de servir e use o líquido remanescente da frigideira junto ao peixe. Complete o prato com um purê de batatas, ou com legumes cozidos.

Bolinho de peixe com castanha e pimenta

INGREDIENTES

250 g de peixe (salmão ou tilápia)

2 pimentas malagueta

1 alho picado

2 colheres (chá) de gengibre picado

½ colher (chá) de semente de coentro tostada e moída

2 talos de capim limão cortado bem fino

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe)

40 g de castanha quebrada

200 g farinha de trigo

200 g farinha panco

200 g massa para tempura (1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 ovos e água gelada o quanto baste)

Óleo para fritar quanto baste

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a pimenta, o alho, o gengibre, o capim limão, o coentro em pó e metade da castanha. Frite a pasta obtida em uma frigideira até escurecer. Deixe esfriar. Quando estiver fria, coloque no processador junto com o peixe, o shoyu, o nam pla e o restante da castanha. Corrija o sal. Molde o bolinho, passe na farinha de trigo, na massa para tempurá e finalize com panco. Frite em óleo quente.

Marinado de salmão com lentilha puy

INGREDIENTES

Para o marinado de salmão

1 filé de 300g de salmão

150g de açúcar demerara

150g de sal grosso

Endro à gosto

Para a lentinha puy

100g de lentilha puy

2 folhas de louro fresco

40g de manteiga

1 cebola pequena bem picada

1/2 colher de chá de curry em pó

50ml de vinho branco seco

Suco de dois limões-sicilianos e suas raspas

Sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARO

Para a marinada de salmão

Misture o açúcar e o sal.

Coloque o filé de salmão em uma cama dessa mistura e cubra totalmente.

Leve à geladeira por dois dias.

Retire da geladeira e fatie finamente.

Tempere com endro fresco.

Para as lentinhas puy

Pré-cozinhe as lentilhas, deixando-as bem durinhas ainda e reserve.

Em uma caçarola grande, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o louro e deixe refogar por de três a quatro minutos.

Acrescente as lentilhas, mexa bem e refogue por mais de dois a três minutos.

Acrescente o vinho e o limão, misturando tudo rapidamente e abafe.

Tempere com o sal, o curry, a pimenta e as raspas de limão-siciliano.

Salada árabe de sardinha

INGREDIENTES

1 pão francês cortado em cubos

2 tomates grandes maduros, cortados em cubos

2 pepinos japoneses, sem casca e cortados em cubos

3 rabanetes cortados em fatias finas

2 colher(es) de sopa de cebolinha verde picada

2 colher(es) de sopa de hortelã fresca picada

2 colher(es) de sopa de salsa picada

3 colher(es) de sopa de suco de limão

1 dente(s) de alho amassado

1/2 copo(s) de iogurte natural

1/4 xícara(s) de chá de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 lata(s) de sardinha defumada em óleo

MODO DE PREPARO

Doure os cubos de pão, passando-os pela frigideira antiaderente, sem gordura. Reserve. Em seguida, em uma tigela grande, misture o tomate, o pepino, o rabanete, a cebolinha, a hortelã e a salsa. Reserve.

É hora de preparar o molho: em uma tigela, misture o suco de limão, o alho, o iogurte dissolvido no leite, o sal, a pimenta e o óleo da sardinha. Tempere a salada reservada com este molho. Junte a sardinha e o pão reservado. Misture e sirva em seguida.

Moqueca de camarão

INGREDIENTES

1/2 kg de camarão médio

Suco de 1 limão

1/2 xícara de café de azeite de dendê

2 cebolas médias cortadas em rodelas

1/2 xícara de chá de coentro

1/2 xícara de chá de salsinha picada

2 cebolinhas verdes cortadas

3 tomates cortados em rodelas

Sal a gosto

1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO

Limpar os camarões e temperar com sal e o suco de limão. Reserve.

Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite-de-dendê.

Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada.

Por último, acrescente o leite de coco.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo - 20min

Rendimento - 2 porções

Espaguete com mexilhões

INGREDIENTES

250 g de massa longa tipo espaguete ou linguini

1 pimenta vermelha, sem sementes, cortada em rodelas bem finas

2 dentes de alho picados

¼ de xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente

200 g de mexilhões com a concha

150 ml de vinho branco seco

¼ de xícara (chá) de azeite

2 tomates italianos picados

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em um caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinha a massa até ficar al dente. Enquanto isto, misture a pimenta, o alho e a salsinha (separe um pouco para colocar no final) em uma tigela e

reserve. Aqueça uma panela alta com tampa e quando faltar 4 minutos para a massa ficar pronta, jogue os mexilhões na panela quente, e adicione a metade da mistura da pimenta com a salsinha. Regue com o vinho e um pouco do azeite e tampe a panela. Sacuda para misturar bem e cozinhe por poucos minutos.

Abra a tampa e verifique se todos os mexilhões estão com as conchas abertas, caso contrário, descarte as que estão fechadas. Rapidamente escorra a massa e misture na panela dos frutos do mar. Junte a pimenta restante, o tomate e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo bem. Sirva com o restante da salsinha.

Lagosta

Lave bem a lagosta em água corrente.

Amarre-a com um barbante grosso, dobrando com jeito a parte da cauda para dentro, sobre a barriga.

Leve ao fogo para ferver em bastante água bem temperada com um copo de vinho branco seco.

Quando cozida (que se conhece pela sua cor avermelhada), retira-se do fogo e deixe esfriar.

Desamarre, coloque em uma tábua com a parte da barriga voltada para cima, com uma tesoura própria de cozinha vá cortando a casca sem estragar a carcaça.

Retire a carne e a tripa escura que está em todo o comprimento.

Se for preparar uma lagosta montada, corte a carne em medalhões e coloque na carcaça novamente.

Se for preparar uma maionese, basta cortar em cubos.

Bacalhau ao aioli

Ingredientes

Bacalhau

1,2 kg de bacalhau desalgado

300 g de batata cozida

250 g de brócolis cozido

25 g de azeitona preta

25 g de azeitona verde

200 ml de azeite extravirgem

50 g de cebola

50 g de pimentão verde fatiado

50 g de pimentão vermelho fatiado

25 g de alho fatiado

4 ovos cozidos

Sal e pimenta a gosto

Aioli

1 gema de ovo

30 g de alho picado

½ colher de sopa de mostarda dijon

250 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Para o bacalhau
Cozinhe o bacalhau até o mesmo começar a se desmanchar e corte-o em lascas.
Refogue no azeite os pimentões juntamente com o alho até ficar translúcidos.
Refogue o brócolis, a batata e o bacalhau com azeite.
Finalmente junte tudo para dispor no prato acrescentado os ovos cozidos cortados em dois e as azeitonas.

Para o aioli
Coloque em uma bacia a gema de ovo, a mostarda e o alho. Com um batedor manual, vá acrescentando o azeite de oliva até chegar no ponto de uma maionese. Sirva à vontade com o bacalhau.

Salmão Tikka Masala

1/4 xícara(s) de chá de iogurte
1 pitada(s) de cúrcuma
1 pitada(s) de curry em pó
1 pitada(s) de fish masala (tempero à venda em lojas especializadas)
1 pitada(s) de coentro de pó
1 colher(es) de café de sal
200 grama(s) de salmão
1/2 colher(es) de sopa de manteiga
100 grama(s) de molho de tomate
2 colher(es) de sopa de pasta de castanha-de-caju

Modo de preparo

Num recipiente, junte o iogurte e os temperos (cúrcuma, curry em pó, fish masala, coentro em pó e sal). Marine o salmão nessa mistura por duas horas. Depois de marinar, asse o salmão no forno alto por dez minutos e reserve.

Numa panela, doure a manteiga e refogue o molho de tomate, adicionando a pasta de castanha-de-caju e o salmão já assado. Cozinhe tudo junto na panela por cinco minutos e sirva com arroz.

Polvo na manteiga e no vinho branco

Ingredientes

1,5 quilo(s) de polvo limpo
1 folha(s) de louro
1 colher(es) de sopa de óleo de canola
1 colher(es) de sopa de alho
1/2 copo(s) de vinho branco
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Coloque o polvo na panela de pressão com a folha de louro. Feche a panela e leve ao fogo até pegar pressão. Não precisa colocar nenhum líquido junto, pois o próprio polvo vai soltar seu caldo. Depois de a panela pegar pressão, conte de 12 a 15 minutos, dependendo da grossura dos tentáculos, e desligue. Retire o polvo e reserve o líquido que ficou na panela.

Em outra panela, esquente o óleo e doure o alho. Quando estiver dourado, adicione o vinho branco e deixe ferver para evaporar um pouco. Acrescente o líquido do cozimento do polvo, junte a manteiga e deixe engrossar um pouco. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada.

Na churrasqueira ou numa frigideira, coloque os tentáculos para esquentar e doure um pouco, para ficar com a parte externa crocante. Sirva com o molho do caldo de polvo, vinho branco e manteiga por cima.

Caldeirada do Comandante

INGREDIENTES

Polvo ao vinho tinto

280 grama(s) de polvo
1/2 litro(s) de vinho tinto
1 cebola pequena
1 pedaço(s) pequeno de alho-poró
1 folha(s) de louro
3 pimentas em grão
1/2 ramo(s) de salsinha
3 cravos
água o suficiente para cobrir o polvo

Vôngole ao vinho branco

180 grama(s) de vôngole
2 1/2 colher(es) de chá de azeite
1 dente(s) de alho picado
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco

Marisco ao vinho branco

180 grama(s) de marisco
2 1/2 colher(es) de chá de azeite
1 dente(s) de alho picado
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco

Caldeirada

4 posta(s) de lombo de pescada amarela (120 g cada)
16 camarões-brancos
280 grama(s) de polvo cozido em vinho tinto (receita acima)
320 grama(s) de lula limpa, cortada em anéis
sal e pimenta-do-reino a gosto
180 grama(s) de vôngole cozido, sem a concha (receita acima)
180 grama(s) de mariscos cozidos, sem a concha (receita acima)
1/2 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
1 cebola pequena
2 dente(s) de alho
700 grama(s) de tomate em cubos, sem pele e sem sementes
orégano seco a gosto
1 1/3 colher(es) de sopa de caldo de vôngole ao vinho branco (receita acima)
1/3 xícara(s) de chá de caldo de marisco ao vinho branco (receita acima)
cebolinha verde laminada a gosto
brotos de ervas a gosto

Modo de preparo
Polvo ao vinho tinto

Peça ao peixeiro para manter os tentáculos do polvo unidos na hora de cortar. Em panela grande, coloque o polvo, o vinho tinto, as duas metades da cebola cortada ao meio, o alho-poró, o louro, a pimenta em grão, os cravos, o raminho de salsa e cubra com água.

Cozinhe parcialmente tampado, por cerca de 40 minutos, até que esteja bem macio. Para testar o ponto de cocção pode-se colocar um palitinho em um dos tentáculos. Quando for fácil retirá-lo, o polvo estará pronto. Corte o polvo em cubos e reserve.
Vôngole ao vinho branco

Lave as conchas em salmoura (água e sal), deixando-as repousar por 15 minutos. Lave novamente em água corrente. Coloque numa panela o azeite, o alho e os vôngoles. Deixe refogar brevemente. Junte o vinho branco e feche. Cozinhe até que as conchas se abram, misturando a cada dois minutos. Retire os vôngoles da casca e reserve o caldo.
Marisco ao vinho branco

Lave as conchas e retire o bisso (as "barbinhas" do marisco). Coloque em uma panela o azeite, o alho e os mariscos. Refogue brevemente. Coloque o vinho branco e feche. Cozinhe até que as conchas se abram, misturando a cada dois minutos. Retire os mariscos da concha e reserve o caldo.
Caldeirada

Tempere a pescada amarela com sal. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e sele o lombo de peixe, 40 segundos de cada lado. Reserve. Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho. Na sequência, coloque os camarões e deixe-os dourar, virando dos dois lados (cerca de 30 segundos). Adicione as lulas, misture e retire da panela os frutos do mar. Reserve.

Na mesma panela, adicione o tomate, salpique uma pitada de orégano e deixe murchar por dois minutos. Junte os caldos de vôngole e de marisco. Junte o peixe, para que continue cozinhando nesse molho, por mais dois minutos. Acrescente o polvo, os vôngoles, os mariscos, os camarões e as lulas. Ferva por 30 segundos. Finalize com cebolinha verde picada e brotos de ervas. Sirva imediatamente

Tataki de salmão com salada

Ingredientes

500 mililitro (ml) de azeite
30 grama(s) de flor de sal
dill fresco picado
raspas de um limão-siciliano
600 grama(s) de salmão fresco
60 grama(s) de mostarda
suco de dois limões-sicilianos
50 mililitro (ml) de mel
folhas diversas a gosto
tomatinhos-cereja a gosto

Modo de preparo

Comece pela marinada: bata o azeite com o sal, o dill picadinho e as raspinhas de limão. Fatie o salmão finamente em fatias de 1/2 centímetro, disponha as fatias em quatro pratos e cubra com a marinada, espalhando com uma colher. Envolva os pratos com filme plástico e guarde na geladeira por três horas.

Faça uma vinagrete batendo a mostarda com o suco de limão e mel. Reserve. Momentos antes de servir, coloque em cada prato uma porção de suas folhas preferidas, decore com os tomatinhos e regue com a vinagrete e sirva.

Hambúrguer de salmão

INGREDIENTES

250 grama(s) de bolachas salgadas tipo água e sal
500 grama(s) de filé de salmão sem pele
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola moída
1 colher(es) de sopa de salsinha picada
1 colher(es) de sopa de maionese
1 ovo
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

Triture as bolachas e reserve-as. Em um processador, triture o salmão e acrescente o pimentão vermelho picado, a cebola, a salsinha, a maionese e o ovo. Misture bem, junte o suco de limão e metade das bolachas trituradas. Tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira por 30 minutos.

Depois disso, molde os hambúrgueres no tamanho médio e passe-os no resto das bolachas trituradas que estavam reservadas. Unte uma forma e asse a 200ºC por 15 minutos ou até que estejam dourados. Sirva imediatamente com saladas ou como sanduíche.

Os hambúrgueres de salmão também podem ser preparados na grelha de churrasco ou fritos.

Canapés de sardinha com maionese

INGREDIENTES

1 lata de sardinha em óleo

4 colheres (sopa) de maionese

Pão de sua preferência

Sal, salsa e cebolinha (a gosto)

MODO DE PREPARO

Misture toso os ingredientes até que fique uma massa homogênea e enfeite os pães escolhidos.

Ceviche de peixe e camarões

INGREDIENTES

600g de camarão limpo

600g de filé de peixe (robalo ou linguado)

Suco de três limões tahiti grandes

Suco de um limão-siciliano

1 cebola roxa pequena picada

1 pepino japonês picado

1 tomate médio cortado em pedaços pequenos

1 pimenta tipo jalapeño picada (sem sementes)

1 pimenta serrano picada (a pimenta serrano é uma das pimentas mais usadas na culinária mexicana. Se não encontrá-la, substitua pela pimenta dedo-de-moça)

1 xícara de coentro fresco picado

1 xícara de salsinha fresca picada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de sal marinho

Pimenta-do-reino (a gosto)

MODE DE PREPARO

Corte os filés de peixe em 3cm de lado.

Numa tigela de vidro ou de cerâmica, misture levemente os camarões e as vieiras com o suco dos limões.

Junte a cebola, pepino, tomate, as pimentas, coentro, azeite e sal.

Tampe a tigela e leve o ceviche à geladeira por uma hora ou até que o camarão e os peixes estejam esbranquiçados.

Anchova grelhada com tomate confitado light

Anchova grelhada com tomate confitado light

INGREDIENTES

12 tomates-grape

200 ml de suco de laranja

1 pimenta jalapeño fresca

2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão

4 filés médios de anchova fresca com a pele

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

16 azeitonas verdes médias sem caroços

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de shoyu light

Para decorar: cebolinha francesa picada

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela os tomates, o suco de laranja, 200 ml de água, a pimenta jalapeño e o adoçante. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, tampe a panela e reserve.

Tempere os filés de anchova com o sal e a pimenta-do-reino. Arrume os filés (com a pele para cima) em um grill elétrico aquecido. Feche sem pressionar e deixe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio. Retire do grill. Se preferir, use uma frigideira antiaderente.

Sirva os filés de anchova sobre os tomates e regue com um pouco do caldo usado para confitar. Coloque as azeitonas. Regue com o azeite de oliva misturado com o shoyu e decore com cebolinha francesa picada.

Lula Tubo Recheada com Camarão

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) óleo

8 tomates maduros

1 cebola

6 dentes de alho picados

Folhas de Louro

2 colheres (sopa) de salsa picada

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Sal

600g camarões cinzas grandes

1 alho poró fatiado

1/2 pimentão amarelo, verde e vermelho

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) de água

500g de lula em tubo

1/4 de suco de um limão

MODO DE PREPARO:

MOLHO DE TOMATE: Lave bem os tomates, reserve uma unidade e em uma panela com água em fogo alto, leve-os para cozinhar adicionados da cebola, da metade do alho indicado e das folhas de louro, por aproximadamente 20 minutos.

Retire do fogo, separe as folhas de louro e bata tudo no liquidificador. Passe pela peneira e reserve.

Em uma panela funda, leve o óleo para aquecer. Adicione o alho restante e deixe dourar. Junte a polpa de tomate reservada, o sal e leve para cozinhar (fogo médio) por 8 a 10 minutos ou até que adquira consistência de molho.

Acrescente o leite de coco, o tomate reservado (sem pele, sem semente, picado), a salsa picada e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Aqueça quando for usar.

RECHEIO: Lave os camarões, deixe escorrer e corte-os ao meio. Em uma panela, leve o óleo para aquecer. Junte o alho, a cebola e refogue. Acrescente os camarões, o alho poró, o pimentões, a salsa e cozinhe até que os camarões fiquem rosa. Acrescente a farinha de trigo e misture até que seja absorvida pelo molho. Adicione a água, o sal e mexendo sempre cozinhe até que o molho se torne cremoso.

Retire do fogo e reserve.

LULA TUBO: Em uma panela, adicione água e deixe ferver. Junte o limão, o sal, as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água e adicione o recheio reservado. Em uma frigideira, leve o óleo para aquecer. Leve as lulas recheadas para dourar de todos os lados.

Retire do fogo e sirva com o molho de tomate.

Filé de Merluza Frito

O filé de merluza é uma excelente opção na hora da escolha por um tipo de peixe que tem carne consistente e se adapta a várias formas de preparar. Aproveite esta receita que é muito simples de preparar!

Ingredientes

4 filé(s) de merluza

quanto baste de limão para temperar

quanto baste de sal para temperar

quanto baste de coentro para temperar

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

quanto baste de farinha de trigo para empanar

quanto baste de ovo para empanar

quanto baste de fubá para empanar

quanto baste de óleo de soja para fritar

Como fazer

Tempere o filé de merluza com limão (bastante) sal e coentro, se desejar coloque pimenta do reino moída (bem pouco).

Deixe descansar neste tempero por umas 3 horas.

Prepare um travessa com farinha, ovo batido e fubá.

Passe os filés de merluza na farinha, depois no ovo e após no fubá, e coloque em óleo quente, ele irá fritar por completo e ficar sequinho.

Peixada

INGREDIENTE

1 kg de caçonete em postas

2 unidade(s) de tomate picado(s)

2 litro(s) de água

2 dente(s) de alho amassado(s)

2 unidade(s) de cebola picada(s)

1/2 copo(s) de vinho branco

1 xícara(s) (chá) de azeite

2 folha(s) de louro

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

3 unidade(s) de cravo-da-índia

quanto baste de salsinha

quanto baste de cebolinha verde

2 colher(es) (chá) de colorau

COMO FAZER

Lave bem as postas.

Coloque uma panela no fogo com todos os ingredientes menos o peixe.

Deixe refogar e acrescente as postas de peixe.

Cozinhe por mais 20 minutos, caso precise acrescente mais água, não deixe secar.

Sirva bem quente com arroz branco e batatas cozidas.

Moqueca de surubim

INGREDIENTES

Para o peixe:

2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)

2 tomates grandes cortados em rodelas

2 cebolas médias cortadas em rodelas

1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)

1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos

2 dentes de alho fatiados bem fininhos

1/2 garrafinha de leite de coco

Ervas finas secas

1 cubinho de caldo knnor de peixe

Azeite de oliva

Sal e limão a gosto

Pirão:

1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)

1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal

MODO DE PREPARO

Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve

Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve)

Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve

Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve

Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve

Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado

Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate

Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos

Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café)

Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura

No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar

Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve

Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato

Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa

Pirão:

Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca

Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme)

Acrescente um pingo d?água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para ?cozinhar? a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão)

Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso

Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão

Obs: O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso

Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes

Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este prato

Outra dica: Trata-se de um peixe gordo

E como esta moqueca leva leite de coco e muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca

É um prato consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço)

Filé de congro rosa

Filé de congro rosa assado com amêndoas e arroz de camarão

Ingredientes

1 filé de congro rosa

500 gramas de manteiga para o peixe

200 gramas de manteiga para o arroz

500 gramas de amêndoas laminadas

* raspas de limão siciliano

* a gosto de azeite de oliva

1 kg de arroz branco

100 gramas de alho picado

100 gramas de cebola picada

2 kg de camarão médio

300 ml de molho de tomate fresco

1 maço de alho-poró

200 ml de conhaque

* a gosto de sal

* a gosto de pimenta-do-reino moída na hora

* a gosto de manjericão

Modo de preparo

Tempere o filé de peixe com sal, pimenta moída na hora e raspas de limão siciliano. Unte uma forma de teflon com azeite de oliva e coloque o peixe com alguns cubinhos de manteiga por cima e asse em forno pré-aquecido a 180 graus C por 5 minutos, depois abaixe o forno para 170 graus C por mais 15 minutos.

Derreta o restante dos 500 g da manteiga, deixe dourar um pouquinho, acrescente as amêndoas laminadas e tempere com sal, pimenta e folhinhas de manjericão. Reserve.

Cozinhe o arroz (refogue antes com cebola e alho picados) e reserve. Puxe os camarões já temperados rapidamente em azeite de oliva e flambe com conhaque. Reserve. Corte o alho-poró em rodelas e refogue na manteiga.

Misture delicadamente, ao arroz, o camarão, o alho-poró refogado e o molho de tomate fresco.

Sirva o peixe com a manteiga de amêndoas por cima e ao lado o arroz rosado de camarão e alho-poró.

Vieiras Salteadas

Ingredientes:

Vieiras - 12

Azeite - A gosto

Sal - Pitada

Pimenta - Pitada

Instruções:

Pôe uma frigideira com cobertura anti-aderente ao lume com um fio de azeite, queres só cobrir o fundo, não ponhas demasiada quantidade.

Enquanto a frigideira aquece, põe as vieiras em papel absorvente de cozinha, passa elas pelo papel para retirar a humidade em excesso (algumas pessoas preferem passar por um pouco de farinha e sacudir muito bem, para ter uma cobertura muito fininha), depois tempera com um pouco de sal e pimenta e dispõe na frigideira.

Tu queres a frigideira bem quente, em lume médio/alto porque tu queres cozinhar rapidamente e criar uma boa crosta, agora deixa cozinhar cada lado entre 1 a 2 minutos (dependendo da grossura da vieira), quando tiveres virado toca com o dedo, se a textura fôr mole é bom sinal se começar a ficar firme quer dizer que cozinhaste demasiado (como o polvo tornam-se em borracha).

Serve as vieiras com uma bela salada ou com um risoto.

PEIXE ASSADO COM MOLHO DE LIMÃO E ERVAS

Para quem gosta de peixe, esta é mais uma opção deliciosa. Podemos usar peixes de cortes altos, mais grossos, fica mais suculento, mais saboroso. Bacalhau sem sal, dourada, surubim, salmão....enfim o peixe de sua preferência. Pode escolher inteiro ou em postas grossas, limpo. Para temperar 1,5 kg de peixe:

INGREDIENTES

2 dentes de alho

1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado

1 galhinho de salsa

6 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de sal

1 cebola média cortada em cubos

6 colheres (sopa) de azeite

PREPARO

Bata no liquidicador: o alho, alecrim, salsa, suco de limão, sal, cebola e azeite. Tempere o peixe esfregando de todos os lados. Deixe por 30 minutos. Coloque o peixe na grelha e leve à churrasqueira.

Prove o tempero, se necessário regue com um pouco mais. Vá virando sempre até chegar o ponto desejado. Sirva com fatias de limão.

Polvo glassado com mel, limão siciliano e gengibre

INGREDIENTES

250 gramas de polvo cozido e bem macio (veja dicas do chef para deixá-lo macio)

1fio de azeite para grelhar

4 tomatinhos cereja

4 alhos concitados

30ml de shoyo

30ml de mel

5ml de suco de gengibre

30ml de limão siciliano

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira anti-aderente grelhe lentamente o polvo até caramelizarem dos dois lados coloque o shoyo o gengibre e o limão adicione os tomatinhos e o alho, mexa desligue o fogo e coloque o mel misture bem e sirva.

Filé de pescada com molho de alcaparras

Ingredientes

Peixe

2 filés de pescada branca

1 clara de ovo

1 limão

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Molho

1/2 pote de iogurte desnatado

1 limão siciliano

100 g de alcaparras

1/2 colher (chá) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo

Peixe

Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta.

Passe-os na clara de ovo e leve ao forno préaquecido a 200 graus por oito minutos.

Vire os filés na metade do tempo, para que fiquem dourados por igual.

Molho

Em uma panela, coloque o azeite junte as alcaparras suco de limão, deixe aquecer.

Depois, adicione o iorgute.

Em seguida, desligue o fogo e mexa bem.

Sirva com o peixe que acabou de sair do forno.

Mexilhão ao sugo

INGREDIENTES

Tempo de preparo

30min

Rendimento

5 porções

1 kg de mexilhão limpo

2 tomates

2 cebolas

1 pimentão grande

Azeite a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 dentes de alho

Sal a gosto

1 batata grande

1/2 copo de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

Doure o dente de alho no azeite

Coloque o mexilhão para refogar por 3 minutos, mexendo devagar

Misture o tomate, cebola e o pimentão (cortados em quadradinhos) e mexa mais um pouco

Misture o extrato de tomate e a pimenta-do-reino, mexa e deixe no fogo baixo

Descasque a batata, corte em cubos e passe no liquidificador em 1/2 litro de água e misture ao mexilhão (este é o segredo)

Deixe cozinhar uns 15 minutos

ANÉIS DE LULA À MILANESA

INGREDIENTES

· 400 g de anéis de lula;

· Farinha de rosca;

· Farinha de trigo;

· 1 limão;

· 2 ovos;

· Pimenta do reino;

· Sal.

MODO DE PREPARO

1. Mise en place: tempere os anéis de lula com o suco do limão, pimenta do reino e sal a gosto. Separe as duas gemas dos ovos e bata com um fuê só para homegenizar;

2. Em um parto fundo coloque uma parte de farinha de rosca e uma parte de farinha de trigo. Misture bem;

3. Pegue uma a um os anéis de lula, passe na gema batita e passe também na mistura de farinhas;

4. Com uma frigideira a panela com bastante óleo bem quente, vá fritando os anéis até dourar. Não deixe muito tempo para que os anéis não fiquem duros;

5. Sirva com arroz e outro fruto do mar que quiser.

FILÉ DE ABADEJO AO MOLHO BRANCO COM ESPINAFRE

Ingredientes

2 kg de Filé de Abadejo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 xícaras de chá de leite fervente

1 pitada de noz moscada

1 xícara de chá de espinafres cozidos e picados

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Tempere os filés de Abadejo com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Para o molho, coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola e leve ao fogo. Quando derreter, polvilhe a farinha de trigo e cozinhe misturando até começar a dourar.

Acrescente o leite pouco a pouco, mexendo bem após cada adição. Deixe ferver por mais alguns minutos. Adicione a ele o espinafre picado e bem escorrido. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve.

Aqueça bem uma frigideira grande com fundo antiaderente e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Passe os filés de Abadejo na farinha de trigo, removendo os excessos e doure os filés separadamente.

Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga e coloque os filés de Abadejo. Cubra com o molho e salpique o queijo parmesão.

Leve ao forno quente para gratinar o queijo.

Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

Rendimento: 8 porções.

Bavette com lagosta

Ingredientes

500g de bavette

8 caudas de lagostas com casca

1kg de tomates sem pele picados

1/2 maço de manjericão

1 cebola em fatias meia-lua bem finas

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

1 xícara de azeite

1 copo de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe ligeiramente as caudas de lagosta com a casca.

2. Retire a casca e fatie as caudas.

3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas e as pimentas secas por uns cinco minutos.

4. Junte a lagosta e o vinho e deixe evaporar.

5. Coloque o tomate picado e o manjericão e cozinhe por mais 15 minutos.

6. Cozinhe o bavette, escorra e junte ao molho, misturando bem.

Estrogonofe de camarão

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

1/2kg de camarão médio limpo

Sal e pimenta do reino

4 colheres (sopa) de conhaque

100g de cogumelos em conserva picados

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de mostarda

1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

1. Limpe os camarões, retire as cascas e lave muito bem em água e limão, escorra e reserve

2. Aqueça a manteiga e doure nela a cebola

3. Junte os camarões e mexa bem, tempere com sal e pimenta

4. Aqueça o conhaque em uma concha até este pegar fogo e despeje-o sobre os camarões, flambando-os

5. Junte o cogumelo, o catchup, a mostarda e deixe ferver por cerca de 5 minutos

6. No momento de servir, junte o creme de leite, mexa bem e aqueça sem ferver

7. Sirva o strogonoff acompanhado de arroz branco e batata palha

Vôngole ao vinho branco

Ingredientes

Serve: 4

1 kg de vôngoles

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pimenta vermelha seca pequena

1 folha de louro

1/2 cebola picada

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 pitada de açafrão

1 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

Preparo:25mins › Tempo adicional:30mins de molho › Pronto em:55mins

Deixe os vôngoles de molho em água salgada por 30 minutos.

Esquente o azeite numa panela grande e junte a pimenta e a folha de louro. Refogue por alguns minutos, sem deixar queimar, para que o azeite pegue o gosto dos temperos.

Junte a cebola, refogue até ficar macia e adicione em seguida a farinha e o açafrão. Despeje o vinho e deixe ferver.

Adicione os vôngoles e cozinhe até que eles se abram (descarte os que não abrem). Sirva a seguir.

Receita de Cação ao molho

Ingredientes

500 g de cação em postas

2 tomates picados

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsa picada

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher (chá) de orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Reserve o peixe e o queijo e bata o restante dos ingredientes no liquidificador.

Leve ao fogo baixo por 5 minutos, junte o cação e cozinhe até ficar macio.

Se necessário, adicione água aos poucos.

Polvilhe parmesão e sirva.

Sirva com arroz branco.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Moqueca de Peixe

Ingredientes (3 porções)

750 grs. de peixe em postas ( badejo ou pescada )

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa rasa de sal

1 colher de coentro picado

Temperos:

7 colheres de sopa de tomate picado

8 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de sopa de pimentão verde picado

3 colheres de sopa de coentro picado

4 colheres de sopa de cebolinha picada

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de suco de limão

1/2 litro de leite de coco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

5 colheres de sopa de azeite de dendê

2 pimentas malagueta

3 pimentas-de-cheiro inteiras (para dar gosto)

Modo de Preparo

Machuque bem o alho, o sal,os galhos do coentro e misture ao peixe com o suco de limão.Deixe descansar pelo menos por uma hora,para pegar bem o sabor.Na seqüência, machuque os temperos picados e divida-os em duas partes.Misture a primeira parte dos temperos ao peixe,coloque em uma panela e leve ao fogo para refogar durante 2 minutos com a panela tampada.Depois acrescente o leite de coco e misture sempre para o leite não grudar.Leve ao fogo por mais 10 minutos juntamente com a outra parte dos temperos,acrescentando o azeite de oliva e por fim o azeite de dendê, as pimentas-de-cheiro inteiras, o tomate e a cebola.Por ultimo,acrescente o pimentão cortado em rodelas por cima da moqueca praticamente pronta, para decorar, e desligue o fogo. Para servir os acompanhamentos ideais para a moqueca de peixe são a farofa de dendê,o arroz branco e o pirão.

Peixe Assado com Batatas e Ervas

Todo peixe fica muito saboroso servido com arroz e batatas.

É prático, rápido de fazer e vai agradar a todos.

Usei o panga que tem um sabor suave e o melhor, quase não tem espinhas.

Você pode fazer ensopado, frito ou assado como eu fiz. Bom apetite!

Ingredientes:

• 1kg de filé de panga, pescada ou um peixe de sua preferência

• Sal, limão e pimenta a gosto

• 1 cebola grande em fatias

• 2 batatas médias

• Azeite de oliva

• Alho a gosto

• Cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparo:

1. Num refratário pra forno espalhe cebola cortada em rodelas e alho picado.

2. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e disponha sobre as cebolas.

3. Corte as batatas em cubos, salgue a gosto e disponha entre as postas.

4. Espalhe ervas finas e regue com bastante azeite.

5. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até as batatas ficarem macias e coradas.

Rosso Restro

Rosso Restro - Polvo glassado com mel, limão siciliano e gengibre

Ingredientes

250 gramas de polvo cozido e bem macio (veja dicas do chef para deixá-lo macio)

1fio de azeite para grelhar

4 tomatinhos cereja

4 alhos concitados

30ml de shoyo

30ml de mel

5ml de suco de gengibre

30ml de limão siciliano

Modo de preparo

Em uma frigideira anti-aderente grelhe lentamente o polvo até caramelizarem dos dois lados coloque o shoyo o gengibre e o limão adicione os tomatinhos e o alho, mexa desligue o fogo e coloque o mel misture bem e sirva.

Receita de Moqueca de surubim com pirão

Ingredientes

1 kg de file de surubim sem pele temperado com limão e sal.

3 tomates grandes cortados em cubo.

2 cebolas grandes cortadas em cubo.

1 pimentão médio em cubos.

200g de farinha de mandioca.

2 dentes de alho amassados.

4 colheres (sopa) de azeite.

1 xícaras (chá) de extrato de tomate.

2 colheres (sopa) de açafrão.

1 xícara (chá) de leite de coco.

Cebolinha verde picada.

Modo de preparo

Primeiro, frite o alho no azeite.

Coloque o tomate.

Depois a cebola, o pimentão, um pouco do açafrão e o extrato de tomate.

Coloque um pouco de água e deixe o molho cozinhar.

Depois de cozido, coloque o leite de coco.

Deixe ferver novamente.

Coloque os files de surubim e deixe cozinhar.

Com o próprio molho da moqueca é possível fazer um pirão.

Coloque duas conchas do molho numa panela.

Misture a farinha de mandioca e deixe cozinhar um pouco.

Os pratos podem ser enfeitados com rodelas de tomate, de pimentão, cebola e cebolinha picada.

Linguado clássico

Sobre a receita: O linguado é uma delícia, e seu magnífico sabor pode ser totalmente apreciado quando preparado desta maneira. Batatinhas com hortelã fresca e espinafre complementam o mais elegante dos pratos de peixe. O linguado é geralmente vendido sem pele e limpo.

INGREDIENTES:

Serve: 4

1. 4 pequenos filés de linguado, cerca de 225 g cada, limpos e sem pele

2. 750 g de batatinhas, lavadas e escovadas

3. 1 ramo grande de hortelã fresca

4. 40 g de manteiga sem sal

5. Raspas finas e suco de 1 limão grande

6. 450 g de folhas de espinafre sem o talo

7. Noz-moscada ralada na hora (opcional)

8. Sal e pimenta-do-reino

9. Ramos de hortelã fresca para decorar

10. Fatias de limão para servir

MODO DE PREPARO:

Preparo:20mins › Cozimento: 10mins › Pronto em:30mins

Preaqueça o forno em temperatura alta. Corte um pedaço de papel-alumínio para cobrir uma asadeira e coloque por cima o peixe.

Numa panela, ponha as batatas, cubra-as com água fervente e acrescente um ramo de hortelã. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem macias, porém firmes.

Enquanto isso, numa panela pequena, derreta a manteiga e acrescente as raspas e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Pincele o peixe com a manteiga de limão e asse por 5 a 6 minutos ou até a carne próximo à espinha desfiar facilmente quando espetada com uma faca. Com cuidado, vire o peixe, pincele novamente com a manteiga de limão e asse por mais 5 a 6 minutos.

Enquanto o peixe assa, cozinhe o espinafre no vapor por 2 a 3 minutos ou até murchar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Escorra as batatas e coloque-as numa travessa aquecida. Adicione bastante pimenta-do-reino, mexa delicadamente e decore com ramos de hortelã. Transfira o peixe para pratos individuais aquecidos e, com uma colher, coloque por cima o caldo do cozimento que, por ventura, tenha restado na grelha. Junte as fatias de limão e sirva, com as batatas e o espinafre.

Lagosta ao Alho e Óleo

INGREDIENTES

1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça

10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho

sal a gosto

1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

1/2 xícara de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite

2. Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar

3. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo

4. Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas

5. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos

6. Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta

7. Servir ainda quente

8. Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servido como complemento

9. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura

Paella Valenciana

INGREDIENTES

Tempo de preparo: 2h 30min

Rendimento: 6 porções

1/2 kg de frango

1 kg de polvo

1 kg de lula

2 kg de mexilhão

1/2 kg de camarão médio

1/2 kg de arroz parborizado

2 unidades de cabeça de alho grande

3 unidades de tomate para molho

1 unidade de pimentão amarelo

Açafrão e sal a gosto

Decoração:

6 unidades de camarão grande ou lagostim grande

6 unidades de mexilhão com casca

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de tomate

MODO DE PREPARO

Parte 1: 15 minutos:

Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite

Acrescente os frangos temperados

Cozinhe até dourar

Reserve o frango

Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande

Parte 2: 20 a 30 minutos:

Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite

Acrescente as lulas

Cozinhe até dourar

Parte 3: 40 a 50 minutos:

Acrescentar o polvo, frango e o mexilhão

Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes

Acrescentar o tomate e pimentão picados

Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento

Parte 4: 20 a 30 minutos:

Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e alçafrão

Colocar o arroz

Espelhar o camarão médio

Enfeitar a gosto

Cobir com papel alumínio

Decoração:

Parte 5: 20 minutos:

Ferver água com sal

Cozinhar os caramões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhados

Cozinhar o mexilhão com casca

Obs: Lembrar de acrescentar sal e temperos a gosto

BACALHAU DE FORNO

Ingredientes:

• 1 posta, file, ou lombo de bacalhau (tipo congelado dessalgado-1kg)• 4 dentes de alho• 1 cebola grande• 4 batatas grandes• Azeite a gosto• 200 g de azeitonas pretas com caroço

Modo de preparar:

1. Escalde o bacalhau até ficar bem macia, escorra a água e reserve2. Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve3. Em uma travessa coloque um pouco de azeite4. Coloque as batatas espalhadas, formando uma camada5. Coloque a cebola

cortada em rodelas finas formando outra camada6. Corte o alho também em rodelas finas e coloque metade espalhando sobre essas camadas7. Coloque então o bacalhau, e espalhe a outra metade do alho por cima e ao lado da posta8. Por último, espalhe as

azeitonas por todo o prato e regue com muito azeite9. Leve ao forno bem quente e quando o bacalhau estiver dourado está pronto

Ingredientes:

• 1 posta, file, ou lombo de bacalhau (tipo congelado dessalgado-1kg)

• 4 dentes de alho

• 1 cebola grande

• 4 batatas grandes

• Azeite a gosto

• 200 g de azeitonas pretas com caroço

Modo de preparar:

1. Escalde o bacalhau até ficar bem macia, escorra a água e reserve

2. Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve

3. Em uma travessa coloque um pouco de azeite

4. Coloque as batatas espalhadas, formando uma camada

5. Coloque a cebola cortada em rodelas finas formando outra camada

6. Corte o alho também em rodelas finas e coloque metade espalhando sobre essas camadas

7. Coloque então o bacalhau, e espalhe a outra metade do alho por cima e ao lado da posta

8. Por último, espalhe as azeitonas por todo o prato e regue com muito azeite

9. Leve ao forno bem quente e quando o bacalhau estiver dourado está pronto!

Bolinho de bacalhau

INGREDIENTES

300g de bacalhau dessalgado e desfiado

3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas

1 colher sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

3 ovos

2 colheres sopa de cheiro verde picado

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes

2. Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

Lagosta Caprichada ao Alho e Óleo

INGREDIENTES

1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça

10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho

sal a gosto

1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

1/2 xícara de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite

Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar

Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo

Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas

Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos

Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta

Servir ainda quente

Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servido como complemento

Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura 1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alhosal a gosto1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto2 (duas) cebolas picadas1 (um) pimentão verde picado1 (um) pimentão vermelho picado4 (quatro) tomates maduros picados4 (quatro) raminhos de coentro picados1/2 xícara de azeite de oliva

Frigideira de camarão seco com repolho

Ingredientes:

¼ xícara de camarão seco sem cabeça e sem rabo de molho por 12h trocando a água para retirar o excesso de sal

¼ xícara de leite de coco

½ cebola

3 dentes de alho

¼ repolho branco

1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)

3 ovos

½ maço de coentro

Sal marinho

Modo de preparo:

Bata o camarão seco com leite de coco fresco no liquidificador (veja como fazer o leite de coco). Pique bem a cebola e o alho. Corte o repolho em fatias finas. Refogue a cebola, alho e repolho no azeite de dendê por 2 minutos. Se necessário, acrescente sal.

Adicione no refogado, o leite de coco com o camarão batido no liquidificador. Refogue até secar. Adicione o coentro. Desligue o fogo e deixe esfriar. Bata os ovos inteiros e acrescente ao refogado. Misturar bem. Passe para um pirex. Corte um pouco de cebola em tiras finas e leve ao forno pré aquecido a 220 º C por 15 minutos.

¼ xícara de camarão seco sem cabeça e sem rabo de molho por 12h trocando a água para retirar o excesso de sal¼ xícara de leite de coco½ cebola3 dentes de alho¼ repolho branco1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)3 ovos½ maço de coentro Sal marinho

Posta de Peixe Grelhada com Alcaparras

Ingredientes

1 filé de merluza ou salmão

alho amassado

amido de milho

cheiro-verde picado

azeite de oliva

sal

uma porção de arroz branco cozido

raspa de peixe (acha em qualquer supermercado a raspa pronta).

meia cenoura cortadas em tiras

couve-flor

cebola em tiras

vargem

alcaparras

ervilhas

brocolis

(obs) {todos os legumes devem ser ferventados por 10 min}

1 colher de (sobremesa) de margarina

Modo de preparo

Em uma vasilha coloca o alho, com um pouco de cheiro verde, e sal e o azeite passa o filé de peixe, deixe pegar sabor por 20 min, em seguida empane o filé com o amido de milho, em uma frigideira coloque uma colher de azeite a margarina, quando derreter a margarina coloque o filé, deixe dourar colocando sempre gotinhas de água para ajudar a dourar, quando estiver bem dourado a seu gosto reserve. Em outra panela coloque a margarina junto com o azeite, jogue a cebola deixe só por um instante dourar, coloque a raspa de peixe um pouco do alho amassado, jogue os legumes e deixe por cerca de 5 min coloque um pouco de amido só para engrossar o caldo, por final jogue mais um pouco de cheiro-verde e desligue o fogo deixe por 3 min no vapor. Em um prato coloque o peixe e em seguida jogue os legumes por cima coloque as alcaparras, e sirva com o arroz branco.

1 filé de merluza ou salmãoalho amassadoamido de milhocheiro-verde picadoazeite de olivasaluma porção de arroz branco cozidoraspa de peixe (acha em qualquer supermercado a raspa pronta).meia cenoura cortadas em tirascouve-florcebola em tirasvargemalcaparraservilhas brocolis(obs) {todos os legumes devem ser ferventados por 10 min}1 colher de (sobremesa) de margarina

Camarão na moranga

Rendimento: 6 porções

Camarão na moranga é simples de se preparar e mesmo assim, é um prato muito refinado. Se todos os convidados gostarem de camarão, capriche no tamanho da moranga, porque pode faltar!

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de abóbora moranga

- 2 colher(es) (sopa) de azeite

- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente

- 2 dente(s) de alho picado(s) finamente

- 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate

- 1 kg de camarão cinza limpo(s)

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 1/4 xícara(s) (chá) de leite

- 250 gr de requeijão

- 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Modo de preparo:

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado. Acrescente o molho de tomate, os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por proximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Preparando no Microondas

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Tainha na telha

Tempo de Preparo: 1h

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Peixe:

• 1 tainha com cerca de 3 kg

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 a 3 folhas de sálvia (opcional)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola média picada

• 1/2 xícara de cheiro verde picado

• 500 g de camarões pequenos, sem casca e limpos

• 1 xícara de farinha de mandioca

• 6 azeitonas pretas picadas

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem a telha e deixe secar

2. Vede as extremidades com papel alumínio

3. Limpe o peixe e retire a espinha

4. Tempere a gosto com suco de limão, sálvia, sal e pimenta

5. Reserve

6. Aqueça o óleo em uma panela

7. Coloque a cebola e o cheiro verde, abaixe o fogo e refogue até a cebola ficar macia

8. Coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados, dê uma mexida de vez em quando

9. Adicione a farinha de mandioca, azeitonas e tempere com sal a gosto, não pare de mexer até obter uma farofa

10. Recheie a tainha com essa a farofa e o coloque na telha

11. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos

Filé linguado assado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 4 filé(s) de linguado

- 1 unidade(s) de cebola em rodelas

- 4 unidade(s) de tomate

- quanto baste de cheiro-verde picado(s) finamente

- 1 dente(s) de alho picado(s)

- 1 vidro(s) de leite de coco

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de sal

- quanto baste de suco de limão

- quanto baste de parmesão ralado(s)

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar. Doure a cebola no óleo. Junte os tomates picados sem pele e sem semente. Passe tudo na peneira. Salgue a gosto e junte o cheiro-verde, o alho, coentro e acrescente o leite de côco.

Junte a pimenta. Unte uma fôrma refratária retangular com manteiga. Arrume os filés e por cima despeje o molho. Salpique com queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos e regue de vez em quando com o próprio molho.

Moqueca de peixe

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 2 posta(s) de cação

- 1 dente(s) de alho

- 1 unidade(s) de tomate em rodelas

- 1/2 unidade(s) de pimentão verde em rodelas

- 1/2 unidade(s) de cebola em rodelas

- 1 colher(es) (sopa) de azeite

- 1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco

- quanto baste de coentro

- quanto baste de sal

- 1 unidade(s) de limão

- 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

- 3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo:

Lavar o peixe com limão, socar o alho, um pouco de coentro, Aji-no-moto®, cebola e sal a gosto. Em uma panela coloque o peixe já passado neste tempero. Regar com azeite de oliva e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos . Decorar com cebola,tomate, pimentão (em rodelas) e coentro picadinho. Levar ao fogo para ferver, quando ferver colocar o azeite de dendê e tampa, deixa cozinhar por 20 minutos.

Servir quente de preferência com arroz, farofa e pirão, ou como preferir.

Salmão com Molho de Ervas (Zalm met Kruidensaus)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 1 kg de salmão em filés

- 500 ml de creme de leite fresco

- 3 colher(es) (sopa) de manteiga

- 1 copo(s) de vinho branco

- 1 colher(es) (sopa) de ervas de provence

- 1 folha(s) de louro

- 500 gr de batata cozida(s), sem casca(s)

- quanto baste de salsinha

- quanto baste de sal

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal e besunte com pouco de azeite. Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido.

Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.

Acrescente as ervas e mexa bem.

Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado.

Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho).

Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha.

Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas.

Acompanhe com as batatas e sirva.

Camarão à Grega

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 1 kg de camarão rosa

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 2 dente(s) de alho

- quanto baste de limão

- quanto baste de mussarela em cubos médios

- 2 unidade(s) de ovo para empanar

- quanto baste de farinha de trigo para empanar

- quanto baste de farinha de rosca

- 2 colher(es) (sopa) de água

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta, limão e alho a gosto. Deixe-os descansar no tempero por cerca de 30 minutos. Aqueça óleo abundante numa frigideira.

Bata os ovos, acrescente duas colheres de sopa de água e tempere-os com sal a gosto. Tire os camarões do tempero, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite. Corte a mussarela em cubos, passe no ovo, na farinha de trigo, no ovo novamente ena farinha de rosca e frite. Sirva, montando no prato intercalando-se, os camarões e cubos de queijo fritos. Sirva com Arroz à Grega e Batata Frita.

Siri Gratinado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 400 gr de carne de siri

- 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)

- 3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

- 1 unidade(s) de cebola picada(s)

- 2 dente(s) de alho picado(s)

- quanto baste de pimenta dedo-de-moça picada(s)

- quanto baste de cheiro-verde picado(s)

- 60 ml de leite de coco

- 4 colher(es) (sopa) de azeite

- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 4 colher(es) (sopa) de farinha de rosca

- 40 gr de manteiga

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por dois minutos. Acrescente o pimentão e a pimenta dedo de moça, pimenta-do-reino e refogue por mais alguns instantes.

Finalmente acrescente os tomates.

Adicione a carne de siri e a farinha de trigo peneirada.

Cozinhe por alguns minutos.

Junte o leite de coco e quando ficar uma consistência cremosa acrescente a salsinha e a cebolinha.

Coloque um pouco do siri em pequenos potinhos, polvilhe com a farinha de rosca, coloque um cubinho de manteiga e gratine no forno bem quente.

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Camarão

Camarão descascado

Camarão cauda (casca sem cabeça)

Camarão inteiro

Camarão eviscerado

Camarão P&D

Camarão 7 Barbas

Camarão

O termo é a designação comum a diversos crustáceos da ordem dos decápodes, podendo ser marinhos ou de água doce. A pesca e a aquacultura de camarões é uma das atividades econômicas mais importantes, devido ao elevado valor comercial destes produtos de luxo da alimentação humana. Os camarões comerciais são também conhecidos por outros nomes, tais como gamba ou lagostim. O camarão é muito versátil, podendo ser utilizado em diversas deliciosas receitas como o tradicional bobó de camarão, o camarão na moranga e o risoto de camarão.

Bacalhau

Gadus Morhua

Filé Saith

Desfiado

Filé de Bacalhau Saithe 1500/up IQF (20kg)

Bacalhau 7/9 Gadus Morhua IQF(25kg)

Bolinho português

Bacalhau Posta Centro (6kg)

Bacalhau Posta Fina (6kg)

Bacalhau Saith 13/15(25kg)

Bacalhau

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Filé de Peixe (tradicionais)

Tilápia (saint peter)

Linguado

Anjo

Cação

Caçonete

Panga premium

Panga gordo

Pollock (merluza do alaska)

Merluza

Merluzão

Filé de Anjo Interfolhado (20kg)

Filé de Linguado 300/500 (10kg)

Filé de Merluza Interfolhada(14kg)

Filé de Merluzão Interfolhado(20kg)

Filé de Pollock Interfolhado (12kg)

Lombo de Cação (18kg)

Lombo de Cação (20kg)

Panga gordo interfolhado (10kg lÍquido)

Panga Premium interfolhado(10kg)

Posta de Cação (20kg)

Posta de Cação(10kg)

Filé de Abrotea(12kg)

Filé de Alabote 400/600 Interfolhada (10kg)

Filé de Pescada Branca

Filé de Tainha com pele (13kg)

Filé de Peixe (tradicionais)

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B. E a melhor notícia é que peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

Filé de Peixe (nobres)

Abadejo

Congrio

Pescada amarela

Surubim

Salmão

Abadejo 1000/2000(10kg)

Abadejo 2000/3000(10kg)

Abadejo 3000up interf. (10kg)

Filé de Namorado 700/1200 Interf. (10kg)

Filé de Pescada Cambucu 700/1200 (10kg)

Filé de Congrio 400/800 IQF (12/15kg)

Pescada Amarela 1700/2200(10/11)

Pescada Amarela g 1200/1700(10kg)

Salmão em postas IQF (13/15/5kg)

Filé de Robalo 800/1000 (20/10)

L prego (15kg)

Filé de Peixe (nobres)

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B. E a melhor notícia é que peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

Frutos do Mar

Lagosta

Kani

Kit Paella

Lula anel

Lula tubo

Mexilhão descascado

Tentáculos polvo

Polvo inteiro

Siri

Vieiras

Vongole

Lagosta inteira (11kg)

Lula Tubo g (10/5kg)

Mexilhão meia concha (7kg)

Polvo inteiro 1kg a 2kg peso variado

Polvo inteiro 2000up eviscerado (bloco)

Polvo inteiro 500/1000 (bloco variado)

Frutos do Mar

Na culinária, os frutos do mar são animais extraídos do mar, como crustáceos, moluscos e outros pequenos animais marinhos, com exceção dos peixes. O termo em inglês seafood no entanto, engloba os peixes em seu "conjunto semântico". Os vários tipos de marisco são fontes de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, em maior ou menor proporção. Vale ainda lembrar que os frutos do mar são riquíssimos em sódio. Um tipo de culinária exótico, que vem cada vez mais ganhando o seu espaço na mesa dos brasileiros.

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